Labneh – ser z jogurtu greckiego

Ocena:

4.51 (164)

  • 10 min.
  • dla 2 osób
  • łatwy

Labneh to świeży, biały ser popularny na Bliskim Wschodzie. Przyrządza się go z jogurtu greckiego. Jest prosty w wykonaniu i aksamity, świetnie spisze się jako dodatek do śniadania. Doskonale komponuje się z orientalnymi, pikantnymi potrawami. Sprawdźcie, jak samodzielnie przygotować ser labneh z jogurtu greckiego.

Składniki:

  • jogurt grecki  1200 g

  • sól  12 g

  • cytryna  1 szt.

  • oliwa z oliwek  30 ml

  • tymianek  1 gałązka

Labneh – ser z jogurtu greckiego - jak zrobić?
Kroki przygotowania:

  • Krok 1:

    Przygotowanie: drobne sitko wyścielamy podwójnie złożoną gazą, chustą serowarską lub pieluchą tetrową, a pod spód podkładamy miseczkę. Powinna być wystarczająco duża, żeby opierały się na niej krawędzie sitka, a serwatka mogła swobodnie spływać na dno. 

  • Krok 2:

    Jogurt grecki: mieszamy z solą, po czym przekładamy na przygotowane wcześniej sitko z gazą.  Zawiązujemy ją lekko gumką. Umieszczamy w lodówce. Można też wykorzystać zwykły jogurt naturalny, który jest rzadszy niż grecki, w związku z czym wydłuży się proces oddzielania serwatki.  

  • Krok 3:

    Ser labneh: po 8 godzinach odciskamy nadmiar płynu i mocniej związujemy gazę. Serek z jogurtu greckiego jest gotowy po około 24 godzinach. Będzie miał konsystencję kremowego twarożku. Czas odciekania serwatki nie został ujęty w ogólnej klasyfikacji dania.

  • Krok 4:

    Podanie: przekładamy gotowy serek na głęboki talerz. Rozprowadzamy go łyżką. Polewamy oliwą dobrej jakości. Posypujemy otartą skórką cytryny i świeżymi listkami tymianku lub przyprawą zatar. Dobrze komponuje się także z kminem rzymskim lub czarnuszką. Serwujemy ze świeżym pieczywem.

Porady

  • Serek może mieć różną konsystencję – zależy, z jakiej bazy korzystamy i jak długo potrwa proces oddzielania serwatki. Jeśli używamy częściowo odsączonego jogurtu greckiego, już po około 12 godzinach otrzymamy produkt o konsystencji serka homogenizowanego, idealny do smarowania. Jeśli poczekamy dłużej (48 godzin) uzyskamy zwarty twaróg.   
  • To przepis idealny do rozpoczęcia przygody z domowym serowarstwem – nie wymaga żadnych sprzętów poza sitkiem i miską ani żadnych dodatków typu podpuszczka lub kultury bakterii.  
  • Jak zrobić ser z jogurtu greckiego, żeby był świeży i zdrowy? Bardzo ważne jest, żeby do produkcji wykorzystać dobrej jakości produkt bez konserwantów oraz czyste, suche naczynia. Dzięki temu nasz ser labneh nie zepsuje się i będziemy mogli przechowywać go bez obaw w lodówce.  
  • Serek z jogurtu greckiego możemy spożywać od razu po przyrządzeniu lub zanurzyć w oliwie z przyprawami i przechowywać w ten sposób nawet przez kilka tygodni.  
  • Nie wylewajmy serwatki, która oddzieliła się od jogurtu. Możemy ją dodawać do zup lub koktajli. Jest pełna dobrych bakterii i lekkostrawna. Warto ją pić dla wzmocnienia odporności. 
  • Jeśli mamy w kuchni tylko jedno sitko i nie chcemy go wyłączyć z użytku, gazę z jogurtem możemy zawiązać na drewnianej łyżce zaczepionej na krawędziach wysokiego naczynia.  
Udostępnij: Udostępnij

Notka redakcyjna

Labneh – z czym podawać? 

Klasycznie ser z jogurtu naturalnego serwuje się tak samo jak hummus – w miseczce, posypany kminem rzymskim i polany oliwą. Nabiera się go kawałkami warzyw lub pieczywa. Nie może go zabraknąć w żadnym szanującym się bliskowschodnim zestawie mezze (przystawek podawanych przed głównym posiłkiem). Pasuje zarówno do potraw wytrawnych, jak i słodkich. Możemy go wykorzystać w daniach takich jak: 

  • naleśniki – świetnie zastępuje śmietanę lub serek kanapkowy. Doskonale komponuje się z owocami, na przykład malinami lub borówkami. 
  • sos jogurtowy – na bazie labneh możemy stworzyć dowolny dip, na przykład z dodatkiem świeżego czosnku, soku z cytryny, karmelizowanej cebuli lub ulubionych ziół. Taki sos pasuje do wielu dań, zarówno mięsnych, jak i wegetariańskich. 
  • zupy – jako zamiennik kwaśnej śmietany, którą zabielamy zazwyczaj pomidorową lub dowolną warzywną zupę krem. 
  • sernik pieczony lub na zimno – arabski serek z jogurtu greckiego stworzy idealnie kremowe, rozpływające się w ustach ciasto. 
  • słodkie musy i koktajle – idealne na gorące dni, z dodatkiem świeżych owoców i wody różanej. 
  • zapiekanka – ser labneh świetnie spisuje się jako zamiennik mozzarelli. Możemy go też położyć na pizzy lub dodać do makaronu. 

Ser labneh – przepis z długą tradycją  

Labneh to miękki kremowy serek robiony z odsączanego z serwatki jogurtu greckiego, znany od tysięcy lat na całym Bliskim Wschodzie. Występuje także pod nazwą lebneh lub zabedi, w zależności od rodzaju mleka, z którego powstał laban (jogurt). Może to być nawet mleko wielbłądzie. Przyrządza się z niego szanklisz, czyli kulki serowe obtoczone w ziołach i suszone na słońcu. W polskich warunkach klimatycznych możemy je po prostu zamarynować w aromatycznej oliwie. Labneh jest zdrowy, smaczny, o około połowę mniej tłusty i kaloryczny niż inne kremowe serki, stanowi bogate źródło białka i jest uważany za pokarm probiotyczny. Pomaga między innymi rozwinąć bogatą florę zdrowych bakterii, które wzmacniają układ odpornościowy. 

To może Cię zainteresować

Redakcja poleca

REKLAMA

Materiały promocyjne